一、磨刀前的準備工作：

　　1、先觀察刀刃：將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。

　　2、準備磨刀石：一定要準備一塊細膩的磨刀石。如果刀刃線較粗大，還要準備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布（毛巾類）墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。

　　二、開始磨刀（以刀刃線較粗大為例）：

　　1、先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃卷曲，刀刃線加大。

　　2、再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃卷曲，刀刃線加大。

　　3、精磨。換細膩的磨刀石。按照2.1和2.2的步驟磨刀。磨到以下結果為止：

　　A 刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。

　　B 用手順著刃面摸刀刃，刀刃無卷曲（不卷口）。

　　C 按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃。