甘蔗制糖的過程：

甘蔗制糖的工序包括提汁、清凈、蒸發、結晶、分蜜和干燥

1、提汁

      從甘蔗提取蔗汁的方法有壓榨法與滲出法。滲出法是甘蔗經預處理破碎，通過滲出設備和采用一定的流汁系統，蔗料經水和稀糖汁淋滲，使甘蔗糖分不斷被浸瀝而洗出的方法。

2、清凈

     借助清凈劑和加熱所起的化學和物理化學作用，并通過固液分離方法，盡可能除去混合汁中影響蔗糖結晶的各種非糖物質，獲得色值較低、較純凈的清潔汁。

3、蒸發

     煮糖前須采用多效蒸發濃縮糖汁，糖汁蒸發時，其中蔗糖、還原糖及其他非糖分，在溫度、ph值以及濃縮等條件的影響下，會發生一系列的化學變化。

4、結晶和分蜜：

     將糖漿抽入煮湯灌在真空下進一步加熱蒸發。待蒸發濃縮到一定的過飽和度后，即可投入糖粉起晶。隨后繼續不斷加入糖漿或蜂蜜，使晶粒逐漸長大，直到全罐內形成含晶率和母液濃度都符合規定的糖膏，即可放灌。

5、干燥：

     放出的糖膏經助晶槽流入分蜜機，利用離心力分區母液，留在機中的結晶糖經打誰洗滌，卸出干燥后即為砂糖成品。